Tomatenmark
Zutaten
- 2 Kilo Tomaten
- 10 Blättchen Basilikum
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Salz
Zubereitung
- Tomaten und Basilikum waschen, Stielansätze der Tomaten entfernen und Tomaten vierteln.
- Tomaten, Basilikum, 2 EL braunen Zucker und 1 EL Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten einkochen lassen.
- Den Topfinhalt kurz abkühlen lassen und die abgekühlte Masse durch einen feinen Sieb drücken, sodass ein feines Tomatenpüree entsteht.
- Anschließend das Tomatenpüree bei kleiner Hitze so lange (mind. 1-2 Stunden) einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz des Tomatenmarks erreicht ist.
Aus 2 Kilo Tomaten entstehen ca. 200 Gramm Tomatenmark. Das Tomatenmark kann entweder sofort verwendet oder in kleine Schraubgläser (wie z. B. diese hier) abgefüllt und gut 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps & Tricks
Tomatenmark konservieren
Wenn ihr das Tomatenmark länger haltbar machen wollt, könnt ihr auch ein tiefes Backblech ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen und die fest verschlossenen Schraubgläser für ca. 20-30 Minuten bei 160 Grad im Backofen konservieren.
Tomatensorten
Für die Herstellung von Tomatenmark eignen sich besonders größere Tomatensorten wie z. B. San Marzano, Rio Grande oder Scatolone.